ÜRETİM AKIŞ ŞEMALARININ HAZIRLANMASI
İşletmeye ait HACCP planının oluşturulabilmesi için, ilk adım olarak hammaddenin İşletmeye hangi formda gelmiş olduğundan başlanılarak, işletmede hangi aşamalardan geçirildiği ve kontrol altında tutulduğu bölümler halinde her bir aşama olarak belirlenir ve bir üretim akış diyagramı oluşturulur. Her bir adımın belirlenmesinde aşağıdaki prosedür takip edilebilir. – Hammadde İşletmeye hangi formda kabul edildi ? – işletmede, işleme tabii tutulan ilk aşama nedir ? (örneğin ilk olarak çözündürme işlemine mi tabi tutuldu ?) – îlk aşamadan itibaren son ürüne kadar, işletmedeki proses hattında hangi aşamalardan geçirildi ? – Son ürünün muhafaza şekli, – Paketleme, etiketleme, – Yükleme, transfer. Belirlenen bu adımlar yapılan İşleme ait kontrol noktalarıdır. İşletme, çalışmakta oldukları farkı her ürün türü için ayrı üretim akış diyagramı oluşturmalıdır. İşletmeler tarafından oluşturulan bı diyagram, ürüne ait prosesi gösterecek ve oluşturacakları HACCP planlarına ilişkin doğru teşhis koymalarında kolaylık sağlayacaktır. Üretim yapılan her bir tesis için akış şemaları proje grubu elemanlarınca hazırlanır. Bu akış şemalarında kalite kontrol noktaları gösterilmeli ve akış şemalarının basit ve anlaşılır olmasına özen gösterilmelidir. ÜRETİM AKIŞ ŞEMALARININ YERİNDE DOĞRULANMASIProses akış şemaları hazırlandıktan sonra doğrulanmalı ve geçerli kılınmalıdır. Doğrulama proje ekibi elemanlarına, konunun uzmanlarına ve üretimi yapan çalışanlara danışılarak yapılabilir. Fakat, firmadaki ilgili bölüm yöneticilerinin ve Genel Müdürün gözden geçirmesi ve sonunda mutabakatı ile akış şemalarının geçerli kılınması ve onaylanması gerçekleştirilmelidir. Akış şemaları Kalite Kontrol, Üretim ve Hijyen bölümleri tarafından gözden geçirilmeli ve onaylanmalıdır. Genel Müdür tarafından da son kez gözden geçirilen bu şemalar ISO 9001/9002 sistemine ait olan Doküman ve Veri Kontrolü Prosedürü’ne göre kontrollü olarak yayınlanır. Bir adet doğrulama toplantı tutanağı ek’de sunulmuştur.
|