Tehlike Değerlendirmesi
Tanımlanmış her bir Gıda Güvenliği tehlikesinin (Madde 7.4.2) eliminasyonu veya kabul edilebilir seviyeye indirgenmesi, güvenli gıda üretimi için geçerliliği ve kontrolünde belirlenmiş kabul edilebilir seviyeleri sağlamak için ihtiyaç duyulup duyulmadığını belirlemeye yönelik, bir tehlike değerlendirmesi yürütülmelidir. Her bir gıda güvenliği tehlikesi, insan sağlığına zararlı etkilerinin ciddiyetine ve ortaya çıkabilme olasılığına bağlı olarak değerlendirilmelidir. Kullanılan yöntem açık bir şekilde açıklanmalı ve tehlike değerlendirme sonuçları kayıt altında tutulmalıdır.
