Kayıt Muhafaza Sistemi

HACCP yönetim sisteminin işleyişini yazılı hale getirmek için gerekli kayıtlar tutulmalıdır.

Bütün kayıtlar okunaklı olmalı ve ürünün raf ömrüne, yasal gerekliliklere ve/veya müşteri gereksinimlerine baglı olarak belirli bir süreyle muhafaza edilmelidir.

Kayıtlar, kolaylıkla ulaşılabilir olmalı ve kaybolmasını, hasar görmesini ve bozulmasını önleyecek şartlarda muhafaza edilmelidir.

Kritik Kontrol Noktalarının kontrolünü gösteren güçlü bir kayıt tutma sistemi,

” Tesis HACCP ekibinin ve Bakanlık denetçilerinin çalışma performansı için yol gösterici olmalıdır.

– Doğru ve güvenli çalışmanın yapıldığının delili olmalıdır.

– Muhtemel ciddi problemlerin gösterilmesi için, bir metot görevi görmeli ve uygun bir düzeltme işleminin tespitinde (belirlenmesinde) sorumlu kişilere yardımcı olmalıdır.

Bütün kayıtlar ve formlar İçin etkin bir doldurma sistemi kurulmalıdır. Bu doldurma sistemindeki kayıtlar ve formlar HACCP planı ile uyumlu olmalıdır.

Kayıt tutma sistemi İyi bir şekilde kurulursa aşağıdaki bilgileri sağlamalıdır;

–  Önemli dereceli alanların erken tespiti,

– Problemin yada potansiyel problemin kolaylıkla ayırımı,

–  Daha fazla yardım gerektiren eğilimlerin tanımlanmaları.