ISO 22000 GIDA GÜVENLİĞİ YÖNETİM SİSTEMİ;
ISO 22000:2005 dünya çapında güvenli gıda tedarik edilmesini sağlama amacıyla düzenlenmiş yeni bir standarttır. Gerekliliklerin, tarladaki çiftçiden, taşıma ve depolama operatörlerine, perakendeciler ve restoranlardan onların tedarikçilerine kadar (Makina ve ambalaj üreticileri dahil olmak üzere) ortak olması hedeflenmiştir.
Gıda sektöründe hizmet veren kuruluşlar, ISO 22000 Gıda Kalite yönetim sistemini akreditasyonlu kuruluşlarca belgelendirerek; Uluslararası Gıda şartlarına uyduğu güvencesini kamuya ve ilgili tüm taraflara göstermiş olur.
ISO 22000 Gıda Güvenliği Tarihçesi
1959-1960 İlk çalışmalar, NASA’nın uzaya giden astronotların tüketeceği gıda maddelerinin güvenliğini garanti altına alacak sıfır hatalı program isteği,
1963 Dünya Sağlık Teşkilatı (WHO) Codex Alimentarius’da HACCP prensiplerinin yayımlanması,
1973- NASA (Amerikan Ulusal Havacılık Ve Uzay Kurumu), Natick Amerikan Ordu Laboratuarları ve Pillsbury grubunun astronotlar için gıda üretiminde sıfır hata ortak projesinin yürütülmesi ve HACCP kavramının literatüre girişi,
1985 yılında ABD Ulusal Bilim Akademisi gıda güvenliğinin sağlanması için gıda işletme tesislerinde HACCP yaklaşımının kabul edilmesi gerektiği tavsiyesinde bulunması,
14 Haziran 1993- HACCP’ in 93/43/EEC “Gıda Maddelerinin Hijyeni” direktifi ile yasal olarak Avrupa Birliği ülkelerinin kanunlarına girişi,
1996- Avrupa’da tüm gıda endüstrisinin uygulaması gereken yasal bir zorunluluk haline getirilmesi,
Türkiye’de ise 16 KASIM 1997 tarihi itibarı ile Türk gıda Kodeksi ile gıda sanayinde HACCP uygulamalarının zorunlu hale getirildi. 09.06.1998 tarihli resmi gazetede yayınlanan “Gıdaların Üretimi ve Denetlenmesine Dair Yönetmelik” de HACCP sisteminin uygulama gerekliliği belirtilmiştir. Yine aynı yönetmelikte 15.11.2002 tarihi ile geçerli olmak üzere; başta et, süt ve su ürünleri işleyen işletmeler olmak üzere, gıda üreten diğer işletmelerin de kademeli olarak HACCP sistemini uygulamaları zorunlu hale getirilmiştir.
20 Şubat 1998- Danimarka’da DS 3027/1998 HACCP Standardının yayımlanması,
3 Mart 2003 tarihinde TS 13001/Mart 2003 “Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktalarına (HACCP) Göre Gıda Güvenliği Yönetimi-Gıda Üreten Kuruluşlar ve Tedarikçileri İçin Yönetim Sistemine İlişkin Kurallar” adıyla HACCP standardı yayımlanması.
1 Eylül 2005 ISO 22000 “Gıda Güvenliği Yönetim Sistemleri-Gıda Zincirinde Yer Alan Kuruluşlar İçin Şartlar” standardı yayımlanması.
ISO 22000 Standart Maddeleri
Gıda güvenliği yönetim sistemi
Genel şartlar
Dokümantasyon Şartları
Yönetim Sorumluluğu
Yönetim Taahhüdü
Gıda Güvenliği Politikası
Gıda güvenlik yönetim sisteminin planlanma
Sorumluluk ve Yetki
Gıda güvenliği ekip lideri
İletişim
Acil durumlara hazırlık ve karşılık verme
Yönetimin gözden geçirmesi
Kaynak yönetimi
Kaynak sağlanması
İnsan kaynakları
Altyapı
Çalışma ortamı
Güvenli ürün plânlama ve gerçekleştirme
Genel
Ön gereksinim programları
Tehlike analizlerini gerçekleştirmenin birincil aşamaları
Tehlike Analizi
Operasyonel ön gereksinim programları oluşturulması
HACCP Planının Oluşturulması
OGP ve HACCP plânlarında belirtilen başlangıç bilgi ve dokümanların güncelleştirilmesi
Doğrulama Planlaması
İzlenebilirlik Sistemi
Uygunsuzluk Kontrolü
Gıda güvenliği yönetim sisteminin geçerli kılınması, doğrulanması ve iyileştirilmesi
Genel
Kontrol önlem kombinasyonlarının geçerli kılınması
İzleme ve ölçmenin kontrolü
Gıda güvenliği yönetim sisteminin doğrulanması
İyileştirme
Sürekli iyileştirme
Gıda güvenliği yönetim sisteminin güncelleştirilmesi
