HACCP Sağlık açısından tehlikeli olan olayları hedef almaktadır. Gıda sektöründe ham maddeden üretime kadar detaylı incelemeler standartlar ve prensiplerle ilerlenir. bu ilerlemenin sonucunda uygunluk durumunda bu belgeler verilir. Standartları da aşağıdaki gibidir.

HACCP/TS 13001 Standardının Bölümleri:

 

1.Kapsam

2.Atıf Yapılan Standard ve/veya Dokümanlar

3.Terimler ve Tarifler

4.HACCP İçin Önkoşullar

4.1 Tesisler

4.2 Tedarikçi Kontrolü

4.3 Teknik Özellikler

4.4.Üretim Donanımı

4.5.Temizlik ve Hijyen

4.6.Kişisel Hijyen

4.7.Eğitim

4.8.Kimyasal Maddelerin Kontrolü

4.9.Teslim Alma, Depolama ve Taşıma

4.10.İzlenebilirlik ve Geri Çağırma

4.11.Zararlıların Kontrolü

5.HACCP Sistemi Kuralları

5.1.Yönetim Sorumluluğu

5.2.Sistem Kuralları

5.3.Doküman Kontrolü

5.4.HACCP Çalışması ve Planlaması

5.5.İlgili Tehlikelerin Kontrolü

5.6.GMP Önlemleri

5.7.HACCP Sisteminin İşleyişi

              5.8.HACCP Yönetim Sisteminin Sürekliliğinin Sağlanması