HACCP Kayıt tutulması 

HACCP’ de her türlü bilgiler saklanır. bu olay hem gıda üreten üreticiler için önemlidir. Hem her durum tek tek incelenir.

Genellikle HACCP sistemi kayıtları aşağıdakileri içerir.

1) Kontrol ölçütlerinin belirlenmesinin temelini içeren bir tehlike analizi özeti.

2) HACCP Planı

HACCP takımının listesi ve atanmış sorumluluklar

-Gıdanın, gıdanın dağıtımının, gıdanın amaçlanan kullanımının ve tüketicinin tanımlanması

-Doğrulanmış akım diyagramı

-Aşağıdaki bilgileri içeren HACCP planı özeti tablosu

-İşlemde CCP olan basamaklar

-İlişkili tehlikeler

-Kritik limitler

-Denetleme

-Düzeltici faaliyetler

-Doğrulama prosedürleri ve şeması

-Kayıt tutulması prosedürleri

 

Bir HACCP plan özeti tablosu aşağıda gösterilmiştir.

CCP


Tehlikeler


Kritik Limitler


Denetleme


Düzeltici faaliyetler


Doğrulama


Kayıtlar









3) Onaylama kayıtları gibi destek dokümanları

4) Planın uygulanması sırasında yaratılan kayıtlar