HACCP Kaydı Örnekleri
A- Kritik limitleri belirlenmiş ürün bileşenlerinin kaydı. 1- Bir bileşenin kritik limite uygunluğunun belirlenmesi için üretici onayı kayıtları. 2- Üretici onayını doğrulayan işlemci (processor) denetlemesi kayıtları 3- Bileşenin depolanması işlemi bir CCP basamağı ise, depolama kaydı(süre, sıcaklık v.b.).
B- İşlem, Depolama ve Dağıtım Kayıtları. 1- Ürün güvenliğinin muhafazası için bir CCP’nin yarayışlılığını sağlayan bilgiler. 2- Eğer ürün yaşı, güvenliği etkiliyorsa, gıdanın raf ömrünü etkileyen veriler. 3- Ambalajlama maddeleri, etiketleme ve mühürleme özellikleri, ürün güvenliği için önemliyse, kritik limitlerin bu özelliklere uyumluluğunu gösteren kayıtlar. 4- Denetleme kayıtları. 5- Doğrulama kayıtları.
C- Sapma ve Düzeltici Faaliyetlerin Kayıtları. D- CCP’lere ve Haccp planına uygun şekilde eğitilmiş çalışanların kayıtları. E- Bilgili bir Haccp uzmanı tarafından, Haccp planının yeterliliğinin belgelendirilmesi. |