HACCP Kaydı Örnekleri

 

A- Kritik limitleri belirlenmiş ürün bileşenlerinin kaydı.

1- Bir bileşenin kritik limite uygunluğunun belirlenmesi için üretici onayı kayıtları.

2- Üretici onayını doğrulayan işlemci (processor) denetlemesi kayıtları

3- Bileşenin depolanması işlemi bir CCP basamağı ise, depolama kaydı(süre, sıcaklık v.b.).

 

B- İşlem, Depolama ve Dağıtım Kayıtları.

1- Ürün güvenliğinin muhafazası için bir CCP’nin yarayışlılığını sağlayan bilgiler.

2- Eğer ürün yaşı, güvenliği etkiliyorsa, gıdanın raf ömrünü etkileyen veriler.

3- Ambalajlama maddeleri, etiketleme ve mühürleme özellikleri, ürün güvenliği için önemliyse, kritik limitlerin bu özelliklere uyumluluğunu gösteren kayıtlar.

4- Denetleme kayıtları.

5- Doğrulama kayıtları.

 

C- Sapma ve Düzeltici Faaliyetlerin Kayıtları.

D- CCP’lere ve Haccp planına uygun şekilde eğitilmiş çalışanların kayıtları.

E- Bilgili bir Haccp uzmanı tarafından, Haccp planının yeterliliğinin belgelendirilmesi.