Haccp ilkeleri nelerdir?

Haccp, gıda üretimi yapan tesislerin gerekli hijyen ve sanitasyon kurallarına uyumluluğunu sağlayan bir standarttır. Bu standardın öncelikli amacı tüm olası fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik risklerin ortadan kaldırılmasıdır. Bahsettiğimiz bu standardın, belirli ilkeleri bulunmaktadır. Ve Haccp ilkeleri sırasıyla:

  • Tehlikelerin analizini yapmak,

Gıda güvenliğinde tehlike analizi yapmak, olası tüm risklerin ortadan kaldırılarak ve bu konuda gerekli önlemleri alarak insan sağlığını tehdit edebilecek gıdaların önüne geçilebilmesini sağlar. Bu madde çok önemlidir çünkü gıdaların güvenliğinin tehlikeli olması canlıların sağlığı için tehlikeli gıdaların olması demektir.

  • Kritik kontrol noktalarını belirlemek,

Kritik kontrol noktası, bir işletmenin gıda üretimi sonucunda gıda güvenliğinin tehlikesinin önlenebilir, en aza indirgenebilir bir hale getirilmesidir.

  • Her kritik nokta için kritik limit oluşturulması,

Bahsettiğimiz kritik noktalar için olası tüm kimyasal, fiziksel ve mikrobiyolojik tehlikeleri önlemek amacıyla kritik kontrol noktaları kontrol edilmeli ve bu kritik noktalar için, maksimum veya minimum değerler belirlenmelidir.

  • Kritik kontrol noktası izleme gereklerini kurmak,

Bütün kritik kontrol noktaların izleme çalışmalarının, kontrol altında olmasını sağlamak gerekmektedir.HACCP

  • Haccp sisteminin çalışabilmesi için gereken prosedürlerin oluşturulması,

Haccp sisteminin çalışıp çalışmadığının kontrol edilebilmesi için doğrulama prosedürlerinin olması gerekmektedir. Doğrulama prosedürleri  ise kritik limitlerin ve mikrobiyolojik örneklemenin  analiz ve inceleme faaliyetlerinden oluşur.

 

Haccp ilkeleri nedir gibi ilgili sorularınızın cevapları için Aşan Danışmanlık uzmanlarıyla irtibata geçebilirsiniz.