Doğrulama Faaliyetleri Örneği
A- Doğrulama prosedürleri aşağıdakileri içerebilir.
1- Uygun doğrulama çizelgelerinin hazırlanması.
2- HACCP planının gözden geçirilmesi.
3- Akım diyagramının doğruluğunun tasdik edilmesi.
4- Araçların HACCP planına göre çalıştığının belirlenmesi için sistemin gözden geçirilmesi.
5- CCP denetleme kayıtlarının gözden geçirilmesi.
6- Sapma ve düzeltici faaliyet kayıtlarının gözden geçirilmesi.
7- Kritik limitlerin, önemli tehlikeleri yeterince kontrol edebildiğinin tasdik edilmesi.
8- HACCP planının onaylanması.
9- HACCP planındaki değişikliklerin gözden geçirilmesi.
10- CCP’ lerin doğrulanması için örnekleme ve test prosedürleri.
B- Doğrulama;
1- Düzenli olarak veya rasgele, CCP’ lerin kontrol altında olduğunun sağlanması amacıyla
2- Ürün güvenliği hakkında belirlenmiş ilişkileri göstermek amacıyla
3- Ürün, gıda kaynaklı hastalıkların bir aracı olarak kabul ediliyorsa
4- HACCP planı değiştirildikten sonra, değişikliklerin doğru bir şekilde uygulandığının tasdik edilmesi için
5- Prosesteki, ekipmandaki, bileşenlerdeki, vb. değişimlere bağlı olarak, HACCP planının değiştirilmesinin gerekliliğinin değerlendirilmesi amacıyla,
yapılır.
C- Doğrulama raporları aşağıdaki maddelerin var olduğu ve yeterli olduğu bilgileri içerebilir.
1- HACCP planı ve HACCP planının yönetilmesi ve güncellenmesinden sorumlu bireyler.
2- CCP denetlemesiyle ilişkili kayıtlar.
3- CCP denetleme verilerinin işlem sırasında doğrudan kaydedildiği durumlar.
4- Denetleme ekipmanının uygun bir şekilde ayarlandığının ve çalıştığının belgelenmesi.
5- Sapmalar ve düzeltici faaliyetlerin kaydı.
6- CCP’lerin kontrol altında olduğunun doğrulanması için uygulanan örnekleme ve test prosedürleri.
7- Haccp planı değişiklikleri.
8- CCP denetlemesinden sorumlu olan bireylerin eğitilmeleri ve bilgileri.
9- Onaylama faaliyetleri.
