Düzeltici Faaliyetlerin Belirlenmesi (5. Prensip)
Gıda güvenliği yönetimi için yapılan HACCP sistemi, tehlikeleri belirlemek ve oluşumlarını önlemek, azaltmak veya yok etmek için stratejiler belirlemek amacıyla dizayn edilmiştir.
Bunun yanında ideal şartlar her zaman geçerli olmaz ve uygulanan prosedürlerden sapmalar olur. Düzeltici faaliyetlerin önemli bir amacı, tehlikeli olabilecek gıdaların tüketiciye ulaşmalarını önlemektir. Uygulana kritik limitlerden sapmalar olduğu zaman, düzeltici faaliyetler önem kazanır. Düzeltici faaliyetler aşağıdaki elemanları içermelidir. A)uyumsuzluğun sebebinin belirlenmesi ve düzeltilmesi b) uyumsuz ürünün karakterinin belirlenmesi c) kullanılan düzeltici faaliyetin kayıt edilmesi. Her CCP için önceden spesifik düzeltici faaliyetler geliştirilmeli ve HACCP planında gösterilmelidir. En azından, HACCP planında bir sapma olduğu zaman ne yapılacağını, düzeltici faaliyetleri kimin uygulayacağını ve kimlerin kayıt tutup, yapılan faaliyetleri kimin yönlendireceğini belirlemek gerekir. Bu iş için prosesi, ürünü ve HACCP planını tamamen anlamış ve düzeltici faaliyetlerin yanlışlarının sorumluluğunu alabilecek kişilerin atanması gereklidir. Daha uygun olanı, var olan bilgilerin gözden geçirilmesi ve uyumsuz ürünün karakterinin belirlenmesi için uzmanlara danışılmasıdır.
