HACCP DÜZELTİCİ FAALİYETLERHACCP Sistemi kritik durumlarda düzeltici faaliyetleri devreye sokar. Gözetleme sonucu yönetmeliğe uymayan durumlarda da devreye girer. Aşağıda düzeltici faaliyetler ve bunun için uygulanan yöntemler verilmiştir. 1 DÜZELTİCİ FAALİYET ÇEŞİTLERİGözetim sonuçları kriterlerin karşılanmadığını veya işlemin kontrol altında olmadığını gösterdiği zaman, durumu düzeltmek için uygun ve hızlı olan işlem uygulanmalıdır. Düzeltme işlemi prosese göre değişir. Düzeltici faaliyete aşağıdaki örnekler verilebilir. 1. Tekrar ısıtma veya tekrar işleme 2. İşleme sıcaklığının arttırılması, işleme süresinin uzatılması veya termostatların ayarlanması 3. Su aktivitesinin azaltılması 4. pH’ın azaltılması 5. Ölçüm ekipmanının yenilenmesi 6. Proses ekipmanının yenilenmesi veya bakım yapılması 7. Elemanlara ilave eğitim verilmesi 8. Operasyon yöntemlerinin ve prosedürlerin revize edilmesi 9. Proses akışında değişiklik HACCP gözetimleri sırasında KKN lerin kritik limitlerin dışına çıkması (sapma) durumunda hangi işlemlerin yapılacağı HACCP Uygulama Planlarına kaydedilir. Ayrıca, HACCP sistemindeki aksaklıkların sebeplerinin ortadan kaldırılması amacıyla Düzeltici Faaliyet Prosedürü hazırlanması gerekmektedir. Düzeltici faaliyet isteğinde bulunabilmek için Düzeltici Faaliyet İstek Formu kullanılır. 2 DÜZELTİCİ FAALİYETLERİN AŞAMALARI2.1 Düzeltici Faaliyet SistemiDüzeltici faaliyetlerin gerçekleştirilmesi aşağıdaki adımlardan oluşur. 1. Veri kaynaklarının neler olduğu tanımlanır. Bu veri kaynakları aşağıda maddeler halinde sıralanmıştır. a. KKN ‘lerin gözetimi sırasında tutulan kayıtlar b. KKN kritik limitlerinden sapma olduğunu gösteren raporlar c. Doğrulama faaliyetleri d. İç denetim sonuçları 2. Faaliyetin kim tarafından ve nasıl gerçekleştirileceği tanımlanır. 3. Hangi durumlarda hangi düzeltici faaliyetin yapılacağı tanımlanır. 4. Sapma durumunda tanımlanan kişi veya bölüm tanımlanan 2.2 Bir Düzeltici Faaliyetin GerçekleştirilmesiSistem içerisinde düzeltici faaliyet yapmak için bir yöntemin oluşturulması gerekmektedir. Düzeltici faaliyet akışı aşağıdaki gibi sıralanır. 1. Her bir noktadan kimlerin sorumlu olduğu; 2. Hangi sapmaların görülmesi halinde ne gibi düzeltici faaliyet yapılacağı; 3. Yapılan yönlendirmenin ne şekilde rapor edileceği tanımlanmalıdır. Bazı KKN’ler çoğu işletmede sürekli gözetim altında tutulur. Örneğin, ısısal işlemler termocouple ve termograflar kullanılarak sürekli kontrol edilmeli ve ilk yönlendirme üretim hattında çalışanlar tarafından yapılmalıdır. Gerektiğinde tekrar işleme veya geçici bir süre üretimi durdurma gibi önlemler alınabilir.
|